豚肉の蒸し煮
つくりかた
1)肉はそのまま塩･こしょうをしておく。
2)キャベツ、たまねぎ、にんじん、しいたけは全部4mm長さのせん切りにする。
3)厚手の鍋を熱して、バターの分量のうち大さじ2を入れ、2）の野菜を入れ焦がさないようにやわらかくいためて、塩･こしょうで味を調える。
4)火から3）の鍋をおろして、一面に野菜を広げ、その上に1）の肉を並べ、肉の上に残りのバター大さじ1を等分にのせ、赤ワインをふり、香草類を入れて再びふたをして火にかける。
中火で熱して、煮立ちだしたら弱火にして、肉がやわらかくなるまで蒸し煮する。
5)豚肉がやわらかく煮えたら香草類を取り除く。
盛り皿に野菜を敷いて、その上に肉を並べ、残りの煮汁を上からふりかけマスタードを添える。
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