財団法人日本食肉消費総合センター

肉じゃが（豚肉）

つくりかた

1)じゃがいもは皮をむき、大きめの一口大に切り、さっと水洗いして水気をきる。
にんじんは皮をむいて乱切りに、たまねぎは大きめのくし型に切る。
きぬさやはすじをとる。

2)肉は4?5?長さに切る。

3)しらたきは食べやすい長さに切り、沸騰湯で軽くゆで、ざるに上げて水気をきる｡

4)きぬさやは塩少量を加えた沸騰湯でゆで、冷水にとって水気をきる。

5)鍋にサラダ油と2）の肉を入れて中火にかけ、さっといためる｡
肉の色が変わったら、1）、3）を加え､だしと酒を注いでひたひたにする。
強火にし、落としぶたをのせる。
煮立ったら中火にし、浮いてきたアクをとる｡

6)5）に砂糖を加え､再び落としぶたをして4?5分煮る｡
しょうゆ大さじ４を加え、さらに落としぶたをして4?5分煮る。

7)しょうゆで味を調え、煮汁の量が1/2?1/3くらいになるまで煮詰め、火を止める。
器に盛り、4）のきぬさやを散らす。