豚ヒレの黒酢あん
つくりかた
1)肉は１?くらいの厚さのそぎ切りにして、下味をつける。
片栗粉をたっぷりとつけて、180℃の油で揚げる（メモ１）。
箸で挟んで持ち上げ、ビリビリという振動が伝わるようになるまで揚げる。
2)鍋を熱し油を入れ、しょうがのみじん切り、にんにくんのみじん切り長ねぎのみじん切りを炒める。
香りがでてきたところで、合わせ調味料を加えて一煮立ちさせたら、水溶き片栗粉を加えとろみをつける（メモ２）。
3)1）の肉を加え一気に混ぜて仕上げる（メモ３）。
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