豚汁
つくりかた
1)豚肉は2?3cm幅に切り、火にかける前の冷たい状態のだし汁に入れる。
しいたけは薄切り、にんじん、大根はいちょう切り、こんにゃくは下ゆでして短冊切りにする。
里芋は皮をむいて輪切りにして塩をまぶし、ぬめりが出てきたら水で洗う（塩まぶし）。
ごぼうはささがきにして酢水にさらし水で洗う（メモ１）。
2)だし汁に材料を全て入れて火にかけ、沸騰したら弱火でアクをひきながら（メモ２）、材料が柔らかくなるまで（10分?15分）煮る。
3)みそを溶き入れ、いったん火を止め味見する。
コクが足りなければみりんを少々加え、一煮立ちさせる（メモ３）。
4)お椀に盛り、好みで七味唐辛子を添える。
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