トンポウロウ
つくりかた
1)肉はたっぷりの湯で落とし蓋をして40?50分ゆで、そのまま一晩冷ます（メモ１?２）。
2)肉は4?5cm角に切り分け、もう一度湯にくぐらせ温める（メモ３）。
3)肉の水気をとり、下味をからめる。
4)中華鍋に多めの油を入れて、強火で肉に焼き色をつける。
焼き色が付いたら、いったん鍋から引き上げる。
5)鍋をきれいにしたら肉を戻し入れ、水を加え、砂糖、しょう油、たたいて香りを出した長ねぎ、皮ごとスライスしてたたいたしょうがを入れ火にかける。
最初は強火、アクが出てきたら中火で煮る。
アクを取りながら落とし蓋をして煮る。
3?4時間煮るので途中水気がなくなったら水を足しながら煮る。
最後は煮汁を煮詰める。
とろみがついたら出来上がり。
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