鶏ささみの南部揚げ
つくりかた
1)鶏ささみは中央のすじを取り、1本を3枚のそぎ切りにし、塩と酒をふる。
2)1）の水気をふき取り、小麦粉を薄くまぶし、溶いた卵白の中をくぐらせ、黒と白を混ぜ合わせたごまをまぶしつける。
3)揚げ油を170℃に熱し、2）を入れてゆっくりと香ばしく揚げる。
ピチピチと水のはねる音がすれば、鶏肉にも火が通っているので、取り出す。
ラディッシュを添える。
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