豚レバーと生パイナップルの甘酢あんからめ
つくりかた
1)豚レバーは長さ4?5cm、厚さ5mmの薄切りにして、30分ほど水をかえながらさらして血抜きする。
2)パイナップルは皮をむき、4つ割りにして芯を取り、5mm厚さの薄切り。
3)たまねぎは2つ切りにしてから、2?3cmの角切り。
ピーマンは種を取って乱切り。
しいたけは、石づきを取っていちょう切りにする。
4)しょうがは5mm角の薄切り。
赤唐辛子は種を取ってみじん切りにする。
5)1）の豚レバーの水気をきってから、レバーの下味の調味料を全部合わせた中につけて約10分おき、下味をつける。
6)140℃に熱したサラダ油で、5）のレバー、3）のたまねぎ、しいたけ、2）のパイナップルの順で油通しする。
7)6）の油を捨て、いため用の油を熱し4）をいため、香りが出てきたらケチャップを入れていためる。
《ａ》の調味料を合わせたものを加え、6）のレバーと野菜､ピーマンを加えて、ひと煮立ちしたら味を調え、水溶きかたくり粉でとろみをつけ、ごま油をまわし入れる。
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