財団法人日本食肉消費総合センター

若鶏とじゃがいものロースト

つくりかた

1)鶏肉は半分に切り、水分を拭いて肉たたきで叩いて平らにする。

2)肉全体に塩、こしょうをふる。

3)耐熱皿に2）の鶏肉をのせて、薄切りにしたにんにく1片分とローズマリー1本をちぎってのせ、オリーブ油大さじ2をまんべんなくかけ、よくもみこむ。

4)グリルパン（又はフライパン）を煙が立つぐらいまでよく熱しオリーブ油大さじ1をふり3）を皮目を下にして焼く（Ａ）。

5)水をはった鍋などを使って重石にし、4）の焼いた鶏肉の上にのせ、弱火で4分ぐらい焼いたら網目がつくように方向をかえてさらに4分焼く（Ｂ）。

6)焼き目がついたら裏返して再び重石をして7?8分焼く。
方向を変えて4分焼き、身が縮んできたらできあがり。

7)じゃがいもは皮ごと8等分に切り、素揚げする。
フライパンにオリーブ油大さじ2を入れて熱し、素揚げしたじゃがいもを入れて炒め、つぶしたにんにく1片分、ローズマリー1本を加えて炒め、塩、こしょうをし、表面がカリッとするまで4?5分炒める。

8)6）を4?5等分に食べやすく切る。

9)皿に、7）、8）を盛りつけ、クレソン、レモンのくし形切りを添える。