鶏もも肉のオレンジ風味
つくりかた
1)鶏肉は両面に塩、こしょうをして、小麦粉をまぶし、余分な粉ははたいておく。
2)フライパンにオリーブ油を強火で煙が立つまで熱し、1）を皮目を下にして表面がきつね色になるまで油をかけながら焼き、裏返してこんがりと焼く（Ａ）。
3)2）の余分な油をクッキングペーパーで拭き取り（Ｂ）、強火にしてオレンジキュラソーを加えてフランベし、赤ワインを加えて煮詰める。
4)3）にオレンジ果汁を加えて煮詰め、フォン・ド・ボーを加えて煮込む。
5)4）の鶏肉だけを耐熱皿に取り出しておく。
オレンジの皮、レモンの皮はせん切りにし、熱湯にさっと通してザルにあげる。
5）のフライパンに加え、弱火で10分程ゆっくりと煮込む。
6)5）の耐熱皿にのせた鶏肉は200℃のオーブンで20分焼く。
7)5）の煮汁が1/3量に煮詰まったら裏ごして別鍋に入れる（Ｃ）。
オレンジは小房に分けて薄皮をむき、このソースにくぐらせあたためて取り出す（Ｄ）。
8)7）のソースにバターを少しずつ加えながら塩、こしょう、レモン汁を加えて仕上げる。
9)ほうれん草のバターソテーを作る。ほうれん草はゆでてざく切りにする。
フライパンに入れ、バター20gを加えて火にかけ、塩、こしょう、水を入れて炒め合わせる。
10)器にほうれん草のバターソテー、焼いた鶏肉を盛りつけ、ソースであたためたオレンジをのせ、ソースをかけて、クレソンを添える。
もどる