鶏ささみのごまフライ 香草ソース添え
つくりかた
1)香草ソースはパセリ、バジル、ケッパー、アンチョビー、にんにく、ローズマリーのみじん切り、塩、こしょうをミキサーに入れて、ペースト状になるまでオリーブ油を加えながら回す。
2)鶏ささみは筋を取り、塩・こしょうをふり、小麦粉、溶き卵、ごまの順に衣をつけておく（Ａ）。
3)2）を170〜180℃に熱した揚げ油に入れて（Ｂ）、3分程カリッと揚げて、油をよくきる（Ｃ）。
4)フライパンにゆでいんげん、バターを入れて塩、こしょうをして炒める。
5)ルッコラはボウルに入れ、オリーブ油、レモン汁、塩、こしょうを加えてあえる。
6)皿に4）をおき、この上に3）のささみをおき、5）のルッコラをのせ、1）の香草ソースをまわりにかける。
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