トンソクの八角煮込み
つくりかた
1)トンソクはたっぷりの熱湯に入れ、ねぎのぶつ切りとしょうがの薄切りを加えて約40分ゆでる。
途中浮いてくるアクや脂は、ていねいにすくい取る｡
2)中華鍋にサラダ油を熱し、《ａ》を入れていため、1）のトンソクを加えて3?4分いため、かぶるくらいの中華スープを加え、30分ほど煮込む。
3)2）に《ｂ》を加え、さらに2時間半煮込む。
ときどき返し、アクや脂をすくい取りながら煮る。
煮汁がとろりと煮詰まってきたら、トンソクをとり出し、骨をのぞいて煮汁といっしょに器に盛る。
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