豚レバーの南蛮漬け
つくりかた
1)レバーは流水にさらし、《ａ》で下味をつける（Ａ）。
2)ねぎは3?4cm長さに切り、焼き網で焼く。
3)赤唐辛子は1cm幅の斜め切りにして種を除き、《ｂ》と合わせ、ひと煮立ちさせる。
4)1）の水気をよくふきとり、小麦粉をまぶす。
5)揚げ油を170℃に熱し、4）を2分ほど揚げる。
2）のねぎとともに3）に漬け、味をなじませる。
6)器に盛り、ねぎをつけ合わせる。
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