ビーフステーキ
つくりかた
1)牛肉は筋切りをして、焼く直前に塩、黒こしょうを振る。
フライパンに油を熱し、表になるほうを先に焼き、赤ワイン少々を振って取り出す。
2)フライパンに残った脂を捨て、ワインを入れてこびりついた肉のうまみを溶かし、ブイヨン、エシャロットを加えて煮つめる。
3)デミグラスソースを加えてさっと混ぜ、火を止めて余熱でバターを溶かし、黒こしょうで仕上げて肉にかける。
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