ポトフ
つくりかた
1)牛肉は塩、こしょうし、形を整えてたこ糸で縛る。
人参は縦半分に切り、じゃがいもは半分に切って面取りし、小玉ねぎはヘタに十文字の切り込みを入れて、クローブを刺す。
2)鍋に牛肉と煮汁《Ａ》を入れて火にかけ、静かに沸騰する火加減で、途中アクを取りながら1時間ほど煮込む。
3)2）に1）の野菜を入れて塩、こしょうで味つけし、材料がやわらかくなったら牛肉を取り出し、適当な大きさに切り、盛り合わせる。
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