鶏手羽先の中華風煮込み
つくりかた
1)鶏手羽さきは関節のところで２つに切り、付け根に近い身の大きいほう（手羽なか）を使い、醤油を振って30分ほどおく。
2)白ねぎ、しょうがはぶつ切りに、青梗菜は葉を切り落とし、根元に十字の切り込みを入れる。
3)中華鍋にサラダ油をなじませ、青梗菜をさっと炒め、《Ａ》を加えて強火でひと煮立ちさせ、弱火にして2?3分煮て、取り出して汁気を切る。
4)揚げ油を190度に熱し、1）の鶏肉の水気を拭いて入れ、からっと揚げる。
5)再び中華鍋を熱し、2）の白ねぎ、しょうがを炒め、香りが出たら調味料《Ｂ》を加えて煮立て、鶏肉を入れてふたをし、弱火で20分ほど煮る。
6)鶏肉がやわらかくなったら取り出して器に盛り、周囲に青梗菜を飾る。
残った煮汁はねぎ、しょうがを取り出し、水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、サラダ油を加えてさっと混ぜ合わせて鶏肉にかける。
白髪ねぎを添える。
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