鶏ささみの葛打ち吸い物
つくりかた
1)鶏ささみの筋を引き、斜めのそぎ切りにして塩、酒を振り、5分置く。
2)きゅうり、なすは4等分に切り、だし《Ａ》で茹でる。
3)ささみに片栗粉をまぶし、熱湯で茹でる。
4)《Ｂ》の吸い地に小切りした小梅を加えてひと煮立ちさせる。
5)椀にささみ、きゅうり、なすを盛り、4）を注ぐ。
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