財団法人日本食肉消費総合センター

ひっつみ汁／青森県

つくりかた

1)豚肉は4等分に（6cm幅）長さに、ニンジンは乱切り、ごぼうは乱切りにして水にさらしてアクを抜きます。
しいたけは石突きを取り4等分に、まいたけは石突きを取り、手でほぐします。長ねぎは斜め薄切りにします。

2)長さ2cmに切った長いもを10分ほどゆでて水気を取り、ボウルに入れて麺棒などでねばりが出るまでつぶし、粗熱がとれたら冷蔵庫へ。

3)ボウルに片栗粉、小麦粉、塩ひとつまみを入れ、溶き卵を加えて手で全体に混ぜたら、冷めた2）の長いもを加えてなじませ、耳たぶ位の柔らかさになるまでよくこねます。
ひとつにまとめ、ラップをして冷蔵庫に30分ほど入れておきます。

4)鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を炒めて塩をふり、ニンジン、ごぼうを加えて炒め合わせます。

5)4）にだし汁を加え、沸騰したらアクを取り除き、弱火にして5分ほど煮ます。
酒、みりんを加えてきのこ類を入れます。

6)3）の生地を水でぬらした手で適量つまんでひっぱり、薄くのばしながら沸騰した5）の中へ。

7)しょう油、塩で味を調え、長ねぎを加えてサッと煮ます。万能ねぎと七味唐辛子はお好みで。