きりたんぽ鍋／秋田県
つくりかた
1)鶏肉は8等分に切ります。ごぼうは、ささがきにし水にさらしてアクを抜き、まいたけは石づきを取り、手でほぐします。
糸こんにゃくは熱湯でサッとゆで食べやすく切り、油揚げは油抜きをして、たて半分にし１cm幅に切ります。
長ねぎは斜め薄切りに、せりは8cm長さに切ります。
2)ボウルに温かいご飯を入れ、麺棒などで少しねばりが出るまで５分ほどつぶします。
これを16等分にし、手に塩水をつけながらボール状にまるめ、平らにつぶします。
3)フッ素樹脂加工のフライパンを中火で熱し、2）を並べて両面に焼き色がつくまで焼きます。
4)鍋に《Ａ》を入れて沸かし、鶏肉を加えて火が通ったらアクを取り除き、長ねぎ、せり以外の材料を加え、弱火で5分ほど煮込んで火を通します。
5)4）に3）を加えて煮立ったら、長ねぎとせりを加えてサッと煮ます。
6)※鶏ガラのだし汁…湯に鶏ガラスープの素、小さじ2を溶かしたもの
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