せんざんぎ／愛媛県
つくりかた
1)鶏肉に塩、こしょうをふってもみ込みます。
2)ボウルに《Ａ》を入れて混ぜ、鶏肉を加えてよくもみ込んで30分ほど置きます。
3)2）に溶き卵、片栗粉を順に加えて、かき混ぜてなじませます。
4)揚げ油を中温（170度）に熱し、3）を入れます。
衣が固まってきたら、鶏肉を返しながら8分ほど揚げて、中まで火を通し、一度取り出します。
5)4）の揚げ油を高温（180度）に上げて鶏肉を戻し入れ、二度揚げをします。
衣がカリッとしたら、取り出して油をよくきります。
6)器に盛りつけて、ラディッシュ、レモン、パセリを飾ります。
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