郷土料理／牛肉のしぐれ煮・鳥取県
つくりかた
1)しいたけは石づきをとり、薄切りにする。
しょうがは皮をむき、せん切りにする。
長ねぎは、幅2cmに切る。
たかのつめは、細く輪切りにする。
牛肉の切り落としは、幅3cmに切る。
鍋に湯をわかし、さっと湯通ししてアクをとる。
2)湯通しした牛肉を取り出し、ボウルに牛肉としょうがを入れてあえる。
3)火にかける前の鍋に水と砂糖、酒、しょう油を加え、2）を入れる。
4)しいたけ、長ねぎ、たかのつめを入れる。
5)全体をよく混ぜて、中火にかける。
煮立ったら、アクをとって弱火にする。
6)汁けがなくなったらみりんを加え、ひと煮立ちすればできあがり。
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