トリッパ
つくりかた
1)シマチョウは1?幅、4?5cm長さに切り、塩を多めにふってもみ洗いし、水洗いして、たっぷりの湯で5分ほどゆでる。
2)たまねぎ、にんじんはみじん切り、セロリの半分はみじん切り、もう半分は薄切りにする。
3)煮込み鍋にオリーブ油を熱し、アンチョビーと赤唐辛子を入れていためる。
赤唐辛子のかおりが油に移ったらセロリ、たまねぎ、にんじんのみじん切り、セロリの薄切りを加え焦がさないように中火でいためる。
4)野菜がしんなりしてきたら、シマチョウを加え更に中火で4?5分いためる。
5)4）にドライマジョラム、ローリエ、バジル、オレガノ、白ワインを加えいためる。
白ワインのかおりが立ったらトマトの水煮缶をつぶしながら入れ、煮立ったらふたをし、弱火にして2?2時間半くらい煮込む。
6)白いんげん豆は缶汁をきって、3）に加えて10分煮、塩･こしょうで味を調え、パルメザンチーズをかける。
7)器に盛り、バジルを飾る。
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