郷土料理／瓦そば・山口県下関市
つくりかた
1)※錦糸タマゴをつくる。
溶きタマゴに塩を少々入れ、水に溶いた片栗粉を少量加えてよくまぜる。
フライパンにサラダ油をなじませ、1/3の領の溶きタマゴを敷き、弱めの中火で焼く。
表面が乾いたら裏返して焼き、取り出す。
焼き上がった薄焼きタマゴを重ねて4等分にし、細切りにすれば錦糸タマゴの出来上がり。
2)牛肉は塩を少々ふり、軽く焼く。
3)再びサラダ油をフライパンになじませ、ゆでた茶そばをカリカリの一歩手前まで焼く。
4)熱した瓦の上に、焼いた茶そばを乗せる。
5)その上に、錦糸タマゴを盛りつける。
6)2）の牛肉を、盛りつける。
7)わけぎを乗せ、焼きのりを重ねていく。
8)最後に、レモンともみじおろしを乗せ、つゆにつけて食べる。
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