郷土料理／治部煮・石川県
つくりかた
1)鴨肉（鶏肉）は、かたまりのまま皮部分にスジを入れてフライパンで焼き、ぬるま湯にくぐらせ油を抜き、さらに氷水にくぐらせる。
氷水でぎゅっと締めることで、皮と身が剥がれるのを防ぐ。
2)鴨肉（鶏肉）は、大きめのそぎ切りにし、小麦粉をたっぷりまぶしておく。
3)かぼちゃは、スプーンでボール状に丸くくりぬき、ニンジンはもみじ形に型取りする。
しいたけは、飾り包丁を入れ、すだれ麩は、縦に細切りにして結んでおく。
4)鍋にかつおだし汁を1カップ（半量）、白しょう油、みりんを大さじ1（半量）入れ、しいたけ、すだれ麩、ニンジン、かぼちゃをかるく煮る。
金時草（きんじそう）は、ボイルしておく。
5)4）の具材に火が通ったら、治部椀に盛りつける。
6)かつおだし汁を1カップ（半量）にみりん大さじ1（半量）、薄口しょう油、濃口しょう油、お好みで砂糖を一つまみ加えて煮立て、治部だしを作る。
2）の鴨肉（鶏肉）を治部だしに入れ、火を通す。
7)火が通ったら弱火にし、水溶き小麦粉を鍋の中で円を描くように回しながら入れ、煮立てる。
8)煮立ったら、鴨肉（鶏肉）を5）の椀に盛る。
9)全ての具材を盛りつけた椀に、トロミのついた治部だしをかけて出来上がり。
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