和牛/八幡巻き
つくりかた
1)ごぼうはよく洗い、15cm程度に切り、たて4つ割りにしておきます。
2)ニンジンは皮をむき、ごぼうと同じ大きさに切っておきます。
3)だし汁、薄口しょう油、塩を入れた鍋にごぼうとニンジンを入れ、一回煮立ったら火をとめてそのまましばらく置き、下味をつけます。
4)ごぼうとニンジンを取り出し、ペーパータオルで水気をふき取ります。
5)牛肉に片栗粉をはたき、市松模様になるように組んだごぼうとニンジンを芯にして巻きます。巻き終わったら表面にも片栗粉をはたきます。
6)十分に熱したフライパンに、5を巻き終わりの部分を下にして入れ、転がしながら全体を焼きます。
7)８割ぐらい火が通ったら合わせ地をまわし入れ、煮汁がなくなるまで、まんべんなく転がしながら煮からめます。
8)粗熱を取ってから1cm程度の幅に切り、器に盛りつけて木の芽を飾ります。
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