和牛/朴葉焼き
つくりかた
1)牛肉はひと口大に切ります。
2)鍋に白みそ、桜みそ、酒、練りごま、卵黄を入れ、みそを溶いてから弱火にかけ、元のみその固さになるまでゆっくりと練り上げます。
3)白ねぎは白髪ねぎにして水にさらし、青ねぎは斜め切りにします。
4)ニンジンは紅葉の型に抜き、さっと湯通ししておきます。
5)水につけて柔らかく戻した朴葉の水気を切り、その上に2のみそをのせて牛肉を置き、ねぎ、ニンジンを添え、いりごまをふります。
6)十分火がおこった七輪に朴葉ごとのせて、肉を焼きながらいただきます。
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