和牛/筑前煮
つくりかた
1)牛肉は2?3cm角の角切りにしておきます。
2)レンコン、ニンジンは皮をむいて乱切り、ごぼうもよく洗い乱切りにします。
3)こんにゃくも2?3cm角の角切りにし、味がしみこみやすいように表面に切り込みを入れます。
4)干ししいたけは水で戻し、4つに切ります。
5)鍋に油をひいて2?4を入れてさっと炒め、取り出しておきます。
6)鍋に煮汁を入れて火にかけ、牛肉を入れて弱火でじっくり火を通し、すっと箸が通るくらいになったらいったん引き上げます。
7)鍋の煮汁に5を戻し、強火にして落としぶたをして煮ます。
8)煮汁が半分以下になったら牛肉を戻し入れます。ほとんど煮汁がなくなったら、すじを取った絹さやを入れます。
9)完全に煮汁がなくなったら火を止め、大きな鉢にたっぷりと盛りつけ、ゆずの皮の千切りを飾ります。
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