レバーのフルーツステーキ
つくりかた
1)レバーは8??1?厚さに切り、さっと水洗いして水気をふき取り、《ａ》をからめて10分ほどおいて臭みを抜く。
2)たまねぎは薄切りにし、バターとサラダ油各大さじ1であめ色になるまで弱火でゆっくりいため、白ワインとマスカットの缶汁を加えて1/2量になるまで煮詰める。
3)マスカットはバター大さじ1でさっといため、ブランデー大さじ1でフランベ（メモ１）する。
4)2）と3）をあわせ、残りのバターと塩･こしょうで味を調える。
5)1）のレバーの汁気をふき取り、残りのサラダ油で両面を強火で焼き、ブランデー大さじ1でフランべし、器に盛って4）のソースをかけ、ミントの葉を添える。
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