財団法人日本食肉消費総合センター

地球一周/コック・オ・ヴァン

つくりかた

1)鶏肉は関節のところで半分に切って、塩、こしょうします。

2)玉ねぎは1cm幅に切り、にんにくはみじん切りにします。

3)マッシュルームは半分に切って、ベーコンは千切りにします。

4)フライパンまたは平鍋にバター大さじ1/2を熱し、１を色良くソテーして一度取り出します。その鍋にバター大さじ1/2を入れて、玉ねぎとにんにくを炒めたら、鶏肉を戻して小麦粉をふります。

5)4にブランデーをふりかけ火をつけて(または強火で煮詰めて)アルコールを飛ばした後、赤ワイン、ブーケガルニを加えて沸騰させて、アクを取り除いて落としぶたをし、弱火で30分煮ます。

6)フライパンにベーコンを入れて色が変わるまで炒めたら取り出し、油を切ります。フライパンの油をふいて、そのフライパンにバター大さじ１を加えてマッシュルームを炒めます。

7)５に６を入れてさらに弱火で20分煮込んで、塩、こしょうで味を調えます。

8)７を皿に盛りつけ、バターライスを添え、イタリアンパセリやセルフィーユなどを飾ります。