シャリアピン風ステーキ
つくりかた
1)肉は肉たたきでたたき、脂身と赤身の間のすじを切る（メモ１、メモ２）。
2)《ａ》のたまねぎとにんにくは、薄切りにする。
バットにワインと1）の肉を入れ、にんにくとたまねぎのせ、5分おく。
途中で一度裏返す。
3)肉の汁気をふき、両面に塩･こしょう各少量をふる。
4)《ｂ》のたまねぎはみじん切りにして、バターでうすく色づくまでいためる。
5)フライパンにバター大さじ1弱を熱し、肉を表になるほうを下にして入れ、強火で動かしながら焼く。
きれいな焼き色がついたら裏返し、一呼吸おいて火を弱め好みの焼き加減に焼く（メモ３）。
1枚ずつ焼く。
6)4）のたまねぎをのせ、塩･こしょうをふって焼き上げる。
皿に盛り、パセリを散らす。
油で揚げたポテトなどを添える。
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