【材料（4人分）】 豚ばら薄切り肉 250g ニンジン（小） 1/2本 ごぼう 1/2本 しいたけ 3個 まいたけ 1パック（約200g） 長ねぎ 1本 和風だし汁 6カップ みりん 大さじ1 酒 大さじ1 しょう油 大さじ1/2 塩 少々 サラダ油 大さじ1/2 万能ねぎの小口切り 適量 七味唐辛子 適量 《生地》   長いも 10cm（約150g） 片栗粉 100g 小麦粉 80g 溶き卵 1個分 【つくり方】 1） 豚肉は4等分（6cm幅）長さに、ニンジンは乱切り、ごぼうは乱切りにして水にさらしてアクを抜きます。 しいたけは石づきを取り4等分に、まいたけは石づきを取り、手でほぐします。長ねぎは斜め薄切りにします。 2） 長さ2cmに切った長いもを10分ほどゆでて水気を取り、ボウルに入れて麺棒などでねばりが出るまでつぶし、粗熱がとれたら冷蔵庫へ。 3） ボウルに片栗粉、小麦粉、塩ひとつまみを入れ、溶き卵を加えて手で全体に混ぜたら、冷めた2の長いもを加えてなじませ、耳たぶくらいの柔らかさになるまでよくこねます。ひとつにまとめ、ラップをして冷蔵庫に30分ほど入れておきます。 4） 鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を炒めて塩をふり、ニンジン、ごぼうを加えて炒め合わせます。 5） 4にだし汁を加え、沸騰したらアクを取り除き、弱火にし5分ほど煮ます。酒、みりんを加えてキノコ類を入れます。 6） ３の生地を水でぬらした手で適量つまんでひっぱり、薄くのばしながら沸騰している5の中へ。 7） しょう油、塩で味を調え、長ねぎを加えてサッと煮ます。 好みで万能ねぎと七味唐辛子を添えます。