【材料（4人分）】 豚ばら薄切り肉 250g かぼちゃ 1/4個（約500g） ニンジン（小） 1/2本（乱切り） 白菜 1/6個 しめじ 1パック（約200g） 長ねぎ 1本 油揚げ 1枚 煮込み用うどん 1〜2玉 煮干しだし汁 8〜9カップ 赤みそ 大さじ3〜4 しょう油 大さじ1/2〜1 《薬味》   白髪ねぎ 適量 青じそのせん切り 適量 刻みのり 適量 七味唐辛子 適量 【つくり方】 1） 豚肉は3等分（8cm幅）の長さに切り、ニンジンは乱切り、白菜は小さめのザク切り、長ねぎは斜め1cm幅に切ります。かぼちゃはスプーンなどで種を取り、ラップに包んで電子レンジ（500w）で30〜1分加熱し、横半分にし、たて8mm厚さに切ります。しめじは石づきを取り、手でほぐし、油揚げは脂抜きをして8等分に切ります。 2） 鍋にだし汁を沸かし、かぼちゃとニンジンを加えて中火で5〜6分煮ます。アクが出たら取り除きます。 3） 白菜、しめじ、長ねぎ、油揚げを加えて柔らかくなるまで4〜5分煮ます。 4） 豚肉を加えて火が通ったら、赤みそ、しょう油を加えてなじませます。 5） うどんは半分に切り、下ゆでせずにそのまま加え、柔らかくなるまで煮込みます。器に盛りつけて薬味を添えます。