【材料（4人分）】 鶏胸肉 1枚（約250g） ニンジン（小） 1/2本 しいたけ 4個 竹の子（水煮） 小さじ1/2個(約80g) 手毬麩 適量 ほうれん草 1/2袋（約100g） 小麦粉 適量 和風だし汁 4〜5カップ 《A》   しょう油 大さじ1 みりん 大さじ1と1/2 砂糖 大さじ1     塩 少々 水溶き片栗粉（片栗粉大さじ＋水大さじ1と1/2） わさび 適量 【つくり方】 1） 鶏肉は8等分のそぎ切りにし軽く塩をふっておきます。ニンジンは2mm厚さの短冊切りに、しいたけは石づきを取りそぎ切りに、竹の子は横5mm厚さに切り、ほうれん草は塩ゆでをして3cm長さに切ります。 2） 鍋にだし汁を沸かし、Aと塩を入れ、ニンジン、しいたけ、竹の子を加えて中火で10分ほど煮ます。 3） 手毬麩を加えてさっと煮て、具材を取り出します。 4） 鶏肉に小麦粉をまぶし余分な粉を払い落とし、３のだし汁に加え、弱火で3分ほど煮て火を通し水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。 5） 器に３の具材とほうれん草を盛りつけて４の鶏肉を加え、だし汁を注ぎわさびを添えます。