【材料（4人分）】 鶏もも肉 2枚（約500g） 鶏レバー 200g 金冠 150g 鶏砂肝（筋をとったもの） 200g 《A》   水 2カップ 酒 1カップ しょう油 小さじ2 砂糖 小さじ1     長ねぎ 1本 白菜 1/4個 しらたき 1袋（約300g） 焼き豆腐 1丁 かまぼこ 1/2本 みつば 適量 酒 1/2カップ 砂糖 大さじ4〜5 しょう油 大さじ3〜4 和風だし汁 1と1/2〜2カップ サラダ油 大さじ1 タマゴ 4個 【つくり方】 1） 鶏肉はひと口大に切り、鶏レバーはひと口大に切って氷水に15分ほどつけて血抜きをして、水気をよくきります。長ねぎは斜め1cm幅に切り、白菜はザク切りにします。焼き豆腐は8等分、かまぼこは1cm幅、みつばは5〜6cm長さに切ります。 2） 小鍋にAを入れて沸かし、砂肝を加えて弱火で1時間ほどゆで、そのまま冷まします。 3） すき焼き鍋をよく熱し、サラダ油を入れて全体になじませたら長ねぎを入れ、強めの中火で焼きます。 4） 酒を加えて煮立て、アルコール分を飛ばし、砂糖、しょう油、だし汁（適量）を加えます。鶏肉、レバー、きんかん、砂肝とみつば、タマゴ以外の材料を適量ずつ加えます。 5） 火が通ったら、みつばを入れてさっと煮ます。溶き卵につけて食べます。残りの材料を加え、煮詰まったら残りのだし汁を加え味を調整します。