【材料（4人分）】 牛しゃぶしゃぶ用肩ロース肉 400g 大根 5cm（約150g） 白菜 1/4個 しいたけ 6個 長ねぎ 1本 水菜 1/2袋（約120g） 《A》   昆布だし汁 6カップ 酒 大さじ1 塩 少々     《特製ぽん酢だれ》   ぽん酢 3/4カップ しょう油 1/4カップ 砂糖 大さじ1 レモンの絞り汁 大さじ1     大根おろし 適量 万能ねぎの小口切り 適量 生うどん 適量 【つくり方】 1） 大根は5mm厚さの半月切りにし、さっとゆでます。白菜はひと口大に、しいたけは石づきを取り半分に切ります。長ねぎは斜め5mm幅に、水菜は5〜6cm長さに切ります。 2） 特製ぽん酢だれの材料を混ぜ合わせます。 3） 鍋にAを入れて沸かし、牛肉はさっと火を通し野菜を適量ずつ加え火を通します。アクが出たら取り除きます。 4） ２を１のたれにつけて食べます。好みでたれに大根おろし、万能ねぎを加えます。最後にゆで上げたうどんを加えます。