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| 【材料（4人分】 |
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牛ステーキ用サーロイン肉
（1.5cm厚さのもの） |
4枚（約800g） |
| 塩 |
少々 |
| 粗挽き黒こしょう |
少々 |
| サラダ油 |
大さじ2 |
| クレソン |
適量 |
| レモン |
適量 |
| パセリ |
適量 |
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| 《クリームソース》 |
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| ベーコン |
3枚 |
| にんにく |
1片 |
| 玉ねぎ |
1/4個 |
| レーズン |
大さじ2 |
| しめじ |
1パック（約200g） |
| 生クリーム |
3/4カップ |
| 塩 |
少々 |
| こしょう |
少々 |
| サラダ油 |
大さじ1/2 |
| バター |
20g |
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| ＜粉ふきいも＞ |
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| ジャガイモ |
3個（約450g） |
| パセリのみじん切り |
小さじ2 |
| 塩 |
少々 |
| こしょう |
少々 |
| バター |
20g |
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| 《和風ソース》 |
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| 《A》 |
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| 大根おろし |
適量 |
| かいわれ菜 |
適量 |
| ラディッシュの薄切り
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適量 |
| 万能ねぎ |
適量 |
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| 《B》 |
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| ぽん酢 |
大さじ3 |
| めんつゆ（ストレートタイプ） |
大さじ3 |
| レモン |
適量 |
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| 【つくり方】 |
| 《クリームソース》 |
| 1） |
粉ふきいもを作ります。ジャガイモをゆで上げ、鍋に戻して中火にかけ、バター、パセリを加え塩、こしょうをふって蓋をし、鍋をゆすってなじませます。 |
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| 2） |
クリームソースを作ります。
ベーコンは2cm幅に、にんにくは薄切り、玉ねぎはたて薄切りにし、しめじは石づきを取り、手でほぐします。
フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ベーコンを入れ、脂が出てカリッとするまで炒めます。にんにく、玉ねぎを加えて薄く色づくまで炒めたらレーズンを加えて炒めます。しめじをのせ蓋をして弱火2分ほど蒸し焼きにします。 |
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| 3） |
２に生クリームを加え、煮立ったらバターを加えて火を止め、余熱で溶かし塩こしょうで味を調えます。 |
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| 4） |
牛肉は焼く前30〜１時間室温に置いておきます。両面に塩、こしょうをふります。
牛肉を2枚ずつ焼きます。フライパンにサラダ油（大さじ1）を入れて強火で熱し、牛肉を表になる面を下にして並べ、30秒焼きます。 |
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| 5） |
裏返して弱火にし、1分30秒焼いて器に盛りつけます。残りの2枚も同様にして焼きます。 |
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| 6） |
牛肉に3のクリームソースをかけ、パセリを散らし、粉ふきいも、クレソン、クシ形切りにしたレモンを添えます。 |
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| 《和風ソース》 |
| 1） |
大根おろしは水気をきり、かいわれ菜は根を切り長さ3等分にします。ラディッシュは薄切りに、万能ねぎは小口切りにします。 |
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| 2） |
《A》《B》をそれぞれ合わせておきます。牛肉を焼いて器に盛り、《A》をのせてBをかけ、クシ形切りにしたレモンを添えます。 |
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