【材料（4人分】 牛切り落とし肉 （もも・肩・ばらなど） 300g しょうがの細切り 1/2片分 赤唐辛子 1本 長ねぎ（白い部分） 1本 しいたけ 4個 酒 大さじ4 和風だし汁 1〜1と1/2カップ 砂糖　 大さじ2 しょう油 大さじ2〜3 みりん 大さじ1 【つくり方】 1） 牛肉は2cm幅に切り、赤唐辛子は種を抜き小口切りにします。長ねぎは2cm幅に切り、しいたけは石づきを取り、薄切りにします。 2） フライパンに牛肉と酒を入れて中火にかけ、牛肉をほぐし、水分をとばしながら色が変わるまで火を通します。しょうがを加えて混ぜ、一度取り出します。 3） 2のフライパンをサッと洗い、だし汁を入れて沸かします。砂糖、しょうゆ、赤唐辛子、2の牛肉を加え、沸騰したら長ねぎとしいたけを加えて全体を混ぜ、強めの中火で途中、水分をとばすように混ぜながら7〜8分煮ます。 4） みりんを加え強火にし、汁気をとばしてつやが出たら、器に盛りつけます。