豚中身（ダイチョウ、ヒモ、ガツ）

下処理前400g(各同量)

塩･小麦粉

各適量

油

大さじ 5

おから（または米のとぎ汁か牛乳）

1カップ

干ししいたけ

3?4枚

豚だし＋鰹だし

6カップ

塩

小さじ 1と1/2

こしょう･しょうゆ

各少量

ヒハチ（メモ1）（またはおろししょうが）

少量