| <作り方> |
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| 1) |
中身は塩でもんでぬめりを取ってよく洗い、さらに小麦粉でもみ洗いを2?3回繰り返す。
洗いながら、余分な脂を取り除く。 |
| 2) |
鍋に油を熱し、1）をいためる。鍋を火からおろし、水を加えて手が入るくらいの温度にして中身を洗う。 |
| 3) |
別の鍋に2）とたっぷりの水、おからを入れて約3時間中火で煮る。
ゆで汁がきれいになり、やわらかくなるまで途中3?5回ゆでこぼしながら洗う。 |
| 4) |
3）を長さ5?6cm、幅0.5?1cmの短冊切りにし、再びたっぷりの湯に入れ、軽くゆでる。
切ることでアクがでるため、ゆで汁が濁ったら一度水を加える。
ゆで汁がきれいになったら、洗ってざるにあげる。 |
| 5) |
干ししいたけは水で戻して、中身と同じ大きさに切る。 |
| 6) |
鍋にだしを入れて煮立て、4）と5）を入れ、塩、こしょう、しょうゆで調味する。
10?15分弱火で、煮立てないように静かに煮て、味を浸透させる。 |
| 7) |
椀に6）を盛り、ヒハチを入れる。 |
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