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棒々鶏（バンバンジー）
つくりかた
栄養価
■材料《４人分》
鶏もも肉
1枚（300g）
長ねぎの青い部分
2本
しょうがの薄切り
2枚
きゅうり
1本
《たれ》
芝麻醤
大さじ 2
砂糖
大さじ 3弱
しょうゆ
大さじ 1強
老酒・ラー油
各小さじ 1
酢
大さじ 1と1/3
長ねぎのみじん切り
1/3本
しょうがのみじん切り
小さじ 2強
メモ
1)ふっくらとしていてやわらかく、ジューシーなゆで鶏は、20分程火にかけてゆでるよりも、余熱で火を通した方がおいしくなる。
2)つけ合わせの野菜にセロリ、山芋（せん切り）を添えるとひと味グレードアップ。
3)芝麻醤：いりごまを黄色いクリーム状になるまでよくすって、植物性の油でといてとろりとさせたもの。
練りごまでも代用できる。
4)芝麻醤は、練りごまに近く、ごまとほぼ同様の栄養成分を含みます。
抗酸化作用のあるセサミン、セサミノールなどの成分を多く含み、カルシウムも多いので、骨の強化などに役立ちます。
たんぱく質の豊富な鶏もも肉と合わせれば、さらに効果ＵＰ。（服部幸應）
譚彦彬
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