棒々鶏（バンバンジー） - クッキングレシピ - 公益財団法人日本食肉消費総合センター

　　ばんばんじー

■棒々鶏（バンバンジー）　<４人分>

<作り方>

鍋にたっぷりの湯を沸かし、長ねぎの青い部分、しょうがの薄切り、鶏もも肉を入れて再び沸くまで待ち、沸いたら火を止めてそのまま20分程おく（Ａ）。

きゅうりは２等分に切って縦薄切りにして水にさらし、パリッとさせる。

たれの材料を合わせておく（Ｂ）。

1）の鶏肉を取り出し、氷水にさらして冷やす。

2）のきゅうりは、水けをしっかりきってから器に盛る。

4）の鶏もも肉を細切りにして、5）の上にのせる。

1）のタレを6）にかけていただく。

Ａ：沸騰したら火を止めて余熱で20分程おく方がおいしく仕上がる。

Ｂ：タレを合わせるときは、あまりかき混ぜすぎないように。

<メモ>

1)	ふっくらとしていてやわらかく、ジューシーなゆで鶏は、20分程火にかけてゆでるよりも、余熱で火を通した方がおいしくなる。
2)	つけ合わせの野菜にセロリ、山芋（せん切り）を添えるとひと味グレードアップ。
3)	芝麻醤：いりごまを黄色いクリーム状になるまでよくすって、植物性の油でといてとろりとさせたもの。練りごまでも代用できる。
4)	芝麻醤は、練りごまに近く、ごまとほぼ同様の栄養成分を含みます。抗酸化作用のあるセサミン、セサミノールなどの成分を多く含み、カルシウムも多いので、骨の強化などに役立ちます。たんぱく質の豊富な鶏もも肉と合わせれば、さらに効果ＵＰ。（服部幸應）

栄養価（1人分）

(注）全て４訂および５訂成分表をもとに算出。
なお、ここでは、４訂および５訂成分表で未分析のもの、含有量が（Φ）と記載されているものについては、コンピュータ処理上全て 0 で表記している。

譚彦彬