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レバーステーキ
つくりかた
栄養価
■材料《４人分》
牛レバー
500g
牛乳
約500ml
塩･こしょう
各少量
完熟トマト
1個
バジル（または乾燥バジル小さじ1）
2枚
にんにく
2かけ
オリーブ油
大さじ 1と1/2
マデラ酒（または赤ワイン）
大さじ 1
パルメザンチーズ
大さじ 2
《つけ合わせ》
たまねぎ
小2個
溶き卵･小麦粉
各適量
揚げ油
適量
塩
少量
バジル（飾り用）
少量
メモ
1)レバーは牛乳に漬けることで臭みがぬけ、焼きあがりも香ばしくなる。
2)トマトの湯むき：トマトの皮は湯むきにするときれいにむける。
沸騰した湯にトマトをさっとくぐらせ、すぐに水にとる。
手で簡単に皮がむける。
3)フランベ：火をつけてアルコールを飛ばすこと。
熱い鍋で一気にやることがこつ。
他の水分が混じるとアルコールが飛ばなくなるので注意する。
浜田ひろみ
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