| <作り方> |
|
| 1) |
牛レバーは1?厚さに切り、冷水でさっと洗ってから、牛乳に30分ほどつけて（メモ１）、水気をよくふき塩･こしょうをふる。 |
| 2) |
トマトは皮を湯むきし（メモ２）、種をのぞいて1?角に切り、にんにくは軽くつぶしてからみじん切りにする。
バジルは細切りにする。 |
| 3) |
フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、汁気をふき取った1）のレバーを入れて強火で焼く。
両面に焼き色がつき､ミディアムレア程度に火が通ったら､マデラ酒をふりかけてフランべし（メモ３）、皿に取り出す。 |
| 4) |
3）のフライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、2）のにんにく､バジルをいため、いい香りがしてきたらトマトを加えて5分ほどいためあわせる。 |
| 5) |
つけ合わせのたまねぎは1?幅の輪切りにして、輪をばらし、小麦粉、溶き卵、小麦粉の順に衣をつけて170℃?180℃の揚げ油できつね色になるまで揚げ、塩を軽くふる。 |
| 6) |
皿に3）のレバーを盛り、4）をかけ、パルメザンチーズをふり、5）を付け合せバジルを添える。 |
|
|
