【材料（4人分）】 牛かた薄切り肉 6枚（約300g） かんぴょう 30g ごぼう 1本 ニンジン(約20cm長さのもの) 1/2本 《A》   和風だし汁 3カップ 砂糖 大さじ2 しょう油 大さじ3 みりん 大さじ1〜2 しょうがの薄切り 4〜5枚     塩 少々 絹さや 適量 練りがらし 適量 【つくり方】 1） かんぴょうはさっと水洗いし、塩を全体にふりかけてよくもみます。 柔らかくなったら水洗いをして水につけ10分ほど戻して水気をよく絞ります。絹さやは、へたと筋を取り塩ゆでしておきます。 2） ごぼうは20cm長さに切り、太い部分は4〜6等分にし、細い部分は2等分にしてピーラーで面取りをし、酢水（分量外）につけてアクを抜き水気をよくふきます。ニンジンはたて6等分にして、同様に面取りします。 ※ピーラーとは皮むき器のことです。 3） ラップの上に3枚の牛肉をずらして重ね、手前に4本のごぼうを並べます。上に3本のニンジンの束と、2本のごぼうを順にのせ、ラップを持ち上げてごぼうとニンジンを牛肉で巻きます。これをもう1本作ります。 4） 3に1のかんぴょうを最初は粗いらせん状に巻きつけ、重ねて包帯巻きにして、巻き終わりを楊枝で留めます。残りも同様にします。 5） フライパンに《A》を入れて火にかけ、沸騰したら4を加えて弱火にし、オーブン用のペーパーで落とし蓋をして野菜が柔らかくなるまで30分ほど、途中で上下を裏返しながら煮ます。アクが出たら取り除きます。 6） 5をそのまま冷やしたら8等分に切り、器に盛りつけて絹さやを飾り、好みで練りがらしを添えます。