【材料（4人分】 鶏手羽元 16本（約1kg） 《A》   しょう油 大さじ1 酒 小さじ2 にんにくのすりおろし 1片分 しょうがのすりおろし 1/2片分     溶き卵　 1個分 片栗粉 大さじ6 塩　 少々 こしょう 少々 揚げ油 適量 ラディッシュ 適量 レモン（半月切り） 適量 パセリ 適量 【つくり方】 1） 鶏肉に塩、こしょうをふってもみ込みます。 2） ボウルに《A》を入れて混ぜ、鶏肉を加えてよくもみ込んで30分ほど置きます。 3） 2に溶き卵、片栗粉を順に加えて、かき混ぜてなじませます。 4） 揚げ油を中温（170度）に熱し、3を入れます。衣が固まってきたら、鶏肉を返しながら8分ほど揚げて、中まで火を通し、一度取り出します。 5） 4の揚げ油を高温（180度）に上げて鶏肉を戻し入れ、二度揚げをします。衣がカリッとしたら、取り出して油をよくきります。 6） 器に盛りつけて、ラディッシュ、レモン、パセリを飾ります。