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ヒレカツ
つくりかた
栄養価
■材料《４人分》
豚肉ヒレ 一口大
8枚（400g）
塩（豚肉の0.5％）
小さじ 1/3
こしょう
少量
《衣》
小麦粉
大さじ 2
卵
小１個
パン粉
１カップ
揚げ油
適量
キャベツ
150g
ラディッシュ
2個
《ソース》
ウスターソース
大さじ 2
トマトピューレー
大さじ 2
練りがらし
小さじ 1
レモン
1/6個
メモ
1)１：肉を軽くたたく
厚みのある肉は、肉たたきで軽くたたくと肉の繊維が切れるので、火の通りもよく、やわらかくなります。
ヒレはもともとやわらかくすじもないので、軽く指で押すだけでもよいでしょう。
2)２：小麦粉･卵･パン粉の順に衣をつける
小麦粉を肉全体にまんべんなくまぶしたら、余分な粉は軽くはたき落とします。
次に溶き卵にくぐらせ、パン粉を上から軽く押しつけます。
このプロセスを、むらなくていねいに行いましょう。
3)３：油の温度管理をきちんとする
揚げ物は、火力の調節が重要なポイント。
170℃でゆっくり揚げて中まで火を通し、途中で1?2度裏返します。
カツが表面に浮いてきて、泡が小さく透明になってきたらＯＫです。
4)★衣がはがれないコツ
小麦粉のつき方にむらがあると、卵やパン粉がきちんとつかず、揚げたときに衣がはがれやすくなってしまいます｡
また、揚げ油の温度が低すぎてもはがれやすいので注意。
特に、パン粉をつけた状態で冷凍しておいたものを揚げる場合は、少し高め（約180℃）の温度で少しずつ入れながら揚げるようにします。
高橋敦子
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