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鶏肉となすの煮物
つくりかた
栄養価
■材料《４人分》
鶏むね肉
2枚（800g）
なす
8本
長ねぎ
1/2本
おろししょうが
適量
《煮汁》
だし汁
4カップ
薄口しょうゆ
2/5カップ
みりん
2/5カップ
メモ
1)160℃?170℃の揚げ油で揚げて、色を止める。揚げることで表面にワックスの役目を果たし、うまみを閉じこめる。
2)鶏肉を煮てうまみを出してから、揚げなすを加えて味が含まれた段階で火を止めることがポイント。
3)淡泊な鶏むね肉を使い、揚げなすと組み合わせた見た目も鮮やかな煮物です。
鮮やかな紫色のなすの皮には、ナスニンというポリフェノールの一種が含まれ、抗酸化作用をもち、コレステロール値を下げ、動脈硬化に効果を発揮します。
鶏むね肉も脂肪が少ないので、高コレステロールの方にもおすすめの一品です。（服部幸應）
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