| <作り方> |
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| 1) |
なすの上下を切り落とし（Ａ）、皮目に縦に5mm深さの切り目を1cm間隔で入れ（Ｂ）、2本ずつ串に刺す（Ｃ）。 |
| 2) |
1）のなすは水気をよく拭き取り、160℃?170℃に熱した揚げ油で揚げ（Ｄ）、氷水に取って軽くもみ（Ｅ）、水気をきる。 |
| 3) |
長ねぎは4cm長さに切り、縦に包丁目を入れて開き、芯を除き、極細いせん切りにして白髪ねぎにし、水にさらして水気を切る。 |
| 4) |
鶏肉はひと口大に切り、薄く片栗粉をまぶしておく（Ｆ）。 |
| 5) |
鍋に煮汁の材料を合わせて煮立て、4）を入れて3分程煮てから、2）を入れてさらに2分程煮込みます。
なすがふっくらとしてきたらできあがり。 |
| 6) |
5）のなす、鶏肉を器に盛り、3）の白髪ねぎを上に盛り、おろししょうがを添える。 |
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Ａ：なすは上下を切る。 |
Ｂ：皮目に縦に５mm深さの切り目を１cm間隔で入れて。 |
Ｃ：２本ずつ串に刺して揚げることによって、ムラなく揚げることができる。 |
Ｄ：途中金串などで表面を刺すと油がしみやすく、早く揚がる。 |
Ｅ：氷水に取って軽くもむことでスポンジの状態となり、味がしみ込みやすくなる。
また、煮る時間も短くてすむ。 |
Ｆ：鶏肉に片栗粉をまぶすのは、短時間で煮汁がしみ込みやすくするため。 |
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