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ゆでミノのグリーンソース
つくりかた
栄養価
■材料《４人分》
牛ミノ（第一胃）
300g
セロリの葉（またはパセリの茎）
適量
ローリエ
4枚
粒こしょう
小さじ 1/2
《グリーンソース》
イタリアンパセリ
5?6本
ローズマリー
2枝
タイム
1枝
バジル
1?2枚
にんにく
1かけ
オリーブ油
大さじ 5?6
レモン汁
大さじ 2
塩
小さじ 1/2
イタリアンパセリ（盛り付け用）
適量
メモ
1)塩は下ごしらえにも重宝する調味料。
肉や魚などの汚れや臭みを消す作用がある。
2)フードプロセッサーがない場合は、ハーブを包丁で細かくたたいて他の材料とすり鉢ですり混ぜるとよい｡
3)ミノ：カルシウムが豊富で、内臓の中ではあまりくせがないので食べやすく、焼き肉店などでもおなじみの部位。
繊維がかたいので、すじ目に直角に切り目を入れるとよい。
有元葉子
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