| <作り方> |
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| 1) |
豚レバーは幅5cm、長さ8cmの薄切りにして、塩で何度ももみ洗いし、30分くらい水につけて血抜きして水気を切っておく。 |
| 2) |
豚網あぶらは流水に30分以上さらし、やや大きめに切っておく。 |
| 3) |
2）に1）を重ね、手前から巻き、最後をようじでとめる。 |
| 4) |
3）を蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で15分蒸す。
蒸しあがったらようじをはずす。 |
| 5) |
フライパンに《照りじょうゆ》の材料を全部合わせて入れて煮立て、4）を加えてからめ、しょうが汁を加えて仕上げる。 |
| 6) |
にがうりは縦半分に割り、種をスプーンでこそげ取り、透き通るくらいに薄切りにして水に放つ。 |
| 7) |
5）を器に盛りつけ、6）をまわりに飾る。 |
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