| <作り方> |
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| 1) |
肉がかたまりのまま入る大きさの鍋に肉とたっぷりの水を入れ、ねぎの青い部分、しょうが（皮つきのままたたきつぶしたもの）、八角を入れて煮立てた中でやわらかくなるまで2時間くらい中火でゆでる｡
途中アクをていねいにすくい取る（メモ１）。 |
| 2) |
ゆであがった肉は完全に冷ましてから、3mmくらいの厚さで1cmの幅のたんざく切りにする。 |
| 3) |
トマトは皮をむいて縦に4つ切りにし、種のところをそぎとって1cmくらいの幅に縦切りにする。 |
| 4) |
《ａ》を合わせて、三杯酢を作る。 |
| 5) |
盛り皿にサニーレタスを敷き、2）の肉を盛り、上にトマトをのせる。
周囲に、ぐるりとおいてもよい。 |
| 6) |
食卓でいただくときに、4）の三杯酢を上からかけて全体を混ぜてとりわける。
辛子じょうゆでもおいしく、このみでラー油を混ぜてもよい。 |
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